সুজি
সুজি বা সেমোলিনা (ইংরেজি: Semolina) হল গম থেকে তৈরি একপ্রকার প্রক্রিয়াজাত খাদ্য উপাদান, যা দ্বারা প্রধানত বিভিন্ন প্রকার মিষ্টান্ন তৈরি করা হয়।[১] গম ছাড়াও চাল এবং ভুট্টা থেকেও এটি তৈরি করা হয়।
 | |
| প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
|---|---|
| শক্তি | ১,৫০৬ কিজু (৩৬০ kcal) |
৭২.৮৩ g | |
| খাদ্য আঁশ | ৩.৯ g |
১.০৫ g | |
| সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ | ০.১৫ g |
| এককঅসুসিক্ত | ০.১২৪ g |
| বহুঅসুসিক্ত | ০.৪৩ g |
১২.৬৮ g | |
| ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
| ভিটামিন এ সমতুল্য | ০% ০ μg |
| থায়ামিন (বি১) | ২৪% ০.২৮ মিগ্রা |
| রিবোফ্লাভিন (বি২) | ৭% ০.০৮ মিগ্রা |
| নায়াসিন (বি৩) | ২২% ৩.৩১ মিগ্রা |
| ভিটামিন বি৬ | ৮% ০.১ মিগ্রা |
| ফোলেট (বি৯) | ১৮% ৭২ μg |
| ভিটামিন বি১২ | ০% ০ μg |
| ভিটামিন সি | ০% ০ মিগ্রা |
| খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
| ক্যালসিয়াম | ২% ১৭ মিগ্রা |
| লৌহ | ৯% ১.২৩ মিগ্রা |
| ম্যাগনেসিয়াম | ১৩% ৪৭ মিগ্রা |
| ফসফরাস | ১৯% ১৩৬ মিগ্রা |
| পটাশিয়াম | ৪% ১৮৬ মিগ্রা |
| সোডিয়াম | ০% ১ মিগ্রা |
| জিংক | ১১% ১.০৫ মিগ্রা |
| অন্যান্য উপাদান | পরিমাণ |
| পানি | ১২.৬৭ g |
| |
| †প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল | |
নামকরণ
সম্পাদনাসুজি শব্দটি ইতালীয় 'সেমোলা' শব্দ থেকে এসেছে; যার অর্থ হল 'তুষ'।[২] এই শব্দটি এসেছে প্রাচীন ল্যাটিন ‘সিমিলা’ শব্দ থেকে, যার অর্থ 'ময়দা'।
প্রস্তুতকরণ
সম্পাদনা
আধুনিক ময়দা উৎপাদন ব্যবস্থায় গম থেকে ময়দা প্রস্তুত করাতে খাঁজকাটা ইস্পাতের রোলার ব্যবহার করা হয়। রোলারগুলো এমনভাবে স্থাপন করা হয় যাতে তাদের মধ্যে গমের দানার চেয়ে সামান্য কম ফাকা থাকে। মিলের মধ্যে যখন গম দেয়া হয় তখন এই ইস্পাতের রোলারগুলো গমের উপর থেকে তুষ ও অঙ্কুর আলাদা করে ফেলে। সাথে সাথে গমের শর্করার অংশটুকু মোটা দানায় ভেঙে যায়। চালুনির মাধ্যমে এই দানাগুলো আলাদা করে নিয়ে সুজি প্রস্তুত করা হয়।
ধরন
সম্পাদনাডুরাম বা ম্যাকরনি গম দিয়ে যে সুজি প্রস্তুত করা হয় তা সাধারনত হলুদ বর্ণের হয়।[৩] গম ছাড়াও অন্যান্য খাদ্যশস্য থেকেও সুজি প্রস্তুত করা হয়। যেমন চালের সুজি বা ভুট্টার সুজি।
রান্না
সম্পাদনা
সুজি সিদ্ধ করে পরিজ বানানো হয়। দক্ষিণ ভারতে সুজি দিয়ে রাভা দোসা ও প্রস্তুত করা হয়। মাছ ভাজার পূর্বে তার উপরে আবরন হিসাবেও সুজি ব্যবহার করা হয়। পশ্চিম আফ্রিকায় সুজি একটি অন্যতম প্রধান খাদ্য। বিশেষ করে নাইজেরিয়ার জনগণ মাংস ও স্যুপের সাথে দুপুরের ও রাতে প্রধান খাবার হিসাবে ব্যবহার করে। হারসা নামক একপ্রকার কেক তৈরীতেও সুজি ব্যবহার করা হয়।[৪]
বেকিং
সম্পাদনাবেকিং এর পর এর আঠালো ভাব দূর করার জন্য সুজি ব্যবহার করা হয়। রুটি প্রস্তুত করতে সামান্য পরিমাণে ডুরাম সুজি এর স্বাদ বৃদ্ধি করে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
আরও দেখুন
সম্পাদনা
তথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ "Semolina - Definition"। Merriam-Webster। সংগ্রহের তারিখ ২১ সেপ্টেম্বর ২০১২।
- ↑ "semolina, n.". OED Online. September 2012. Oxford University Press. 15 November 2012 <http://www.oed.com/view/Entry/175791?redirectedFrom=semolina>.
- ↑ "Semolina Flour"। Spiritfoods। ৬ সেপ্টেম্বর ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২১ সেপ্টেম্বর ২০১২।
- ↑ Anthony Ham; Paula Hardy; Alison Bing; Lonely Planet Publications (২০০৭)। Morocco। Lonely Planet। পৃষ্ঠা 74। আইএসবিএন 1-74059-974-8।
বহিঃসংযোগ
সম্পাদনা | এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন। |