লেবুর আচার

সংরক্ষিত লেবু বা লেবুর আচার হল একটি মসলা যা ভারতীয় উপমহাদেশ^[১] এবং মরক্কোর রন্ধনশৈলীতে সাধারণ। এটি ১৮ শতকের ইংরেজি রন্ধনপ্রণালীতেও পাওয়া গেছে।^[২]

আচারযুক্ত লেবু একটি মরক্কোর উপাদেয় খাবার

এটি "দেশীয় লেবু" এবং লীম নামেও পরিচিত। পাশা, পোয়া, অর্ধেক বা পুরো লেবু পানি, লেবুর রস এবং লবণের একটি ব্রিনে আচার করা হয়; মাঝে মাঝে মশলাও অন্তর্ভুক্ত করা হয়।^[৩] করার আগে কয়েক সপ্তাহ বা মাস ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করার অনুমতি দেওয়া হয়। সংরক্ষিত লেবুর পাল্প স্টু এবং সসে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি খোসা (জেস্ট এবং পিথ একসাথে) যা সবচেয়ে মূল্যবান। স্বাদ হালকা টক কিন্তু তীব্রভাবে লেবুময়।

ব্যবহার

আচারযুক্ত লেবুর টুকরোগুলি পৃষ্ঠের লবণ অপসারণের জন্য ব্যবহার করার আগে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে, বা আরও লবণ অপসারণ করতে এবং প্রাকৃতিক মৃদু মিষ্টতা আনতে পাণ্ডুবর্ণ করা যেতে পারে। খাবারটির গঠনের জন্য প্রয়োজন অনুসারে সেগুলিকে টুকরো, কাটা বা কিমা করা যেতে পারে। মণ্ডের সাথে বা ছাড়াই ছাল ব্যবহার করা যেতে পারে।

সংরক্ষিত লেবু অনেক মরক্কোর খাবারের মূল উপাদান যেমন ট্যাগিন। কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, এটি এনগাম এনগুভের মতো খাবারে ব্যবহার করা হয়, একটি মুরগির স্যুপ যাতে সম্পূর্ণ লেবু আচার থাকে। এগুলি প্রায়শই জলপাই, আর্টিচোক, সামুদ্রিক খাবার, ভেল, মুরগির মাংস এবং ভাতের সাথে বিভিন্ন উপায়ে একত্রিত হয়।

আচারযুক্ত মণ্ড ও তরল ব্লাডি মেরিস এবং অন্যান্য পানীয়গুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে লেবু ও লবণ ব্যবহার করা হয়।^[৪] আমেরিকান-শৈলীর ককটেল সসের মতো হর্সরাডিশের সাথেও গন্ধটি ভালভাবে মিলিত হয়।

আয়ুর্বেদিক রন্ধনশৈলীতে, লেবুর আচার পেটের রোগের জন্য একটি ঘরোয়া প্রতিকার, এবং এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এর মান বাড়তে থাকে।^[৫] পূর্ব আফ্রিকান লোক ঔষধে, প্লীহা অত্যধিক বৃদ্ধির জন্য লেবুর আচার দেওয়া হয়।^[৬]

তথ্যসূত্র

↑ Oriental Translation Fund (১৮৩১)। Miscellaneous translations from Oriental languages। Printed for the Oriental Translation Fund।
↑ The Compleat Housewife
↑ Herbst, Sharon. Food Lover's Companion (3rd ed), pg 492, Barron's Educational Series Inc.
↑ The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes। Houghton Mifflin Harcourt। ২০০৬। পৃষ্ঠা 359–360। আইএসবিএন 978-0-618-80692-8।
↑ Harish Johari (২০০০)। Ayurvedic healing cuisine: 200 vegetarian recipes for health, balance, and longevity। Inner Traditions / Bear & Company। পৃষ্ঠা 29–20। আইএসবিএন 978-0-89281-938-6।
↑ Traditional food plants: A resource book for promoting the exploitation and consumption of food plants in arid, semi-arid and sub-humid lands of Eastern Africa। FAO Food and Nutrition Paper। Food & Agriculture Org.। ১৯৮৮। পৃষ্ঠা 199। আইএসবিএন 978-92-5-102557-4।

[Fund1831-1] Oriental Translation Fund (১৮৩১)। Miscellaneous translations from Oriental languages। Printed for the Oriental Translation Fund।

[2] The Compleat Housewife

[herbst-3] Herbst, Sharon. Food Lover's Companion (3rd ed), pg 492, Barron's Educational Series Inc.

[4] The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes। Houghton Mifflin Harcourt। ২০০৬। পৃষ্ঠা 359–360। আইএসবিএন 978-0-618-80692-8।

[Johari-5] Harish Johari (২০০০)। Ayurvedic healing cuisine: 200 vegetarian recipes for health, balance, and longevity। Inner Traditions / Bear & Company। পৃষ্ঠা 29–20। আইএসবিএন 978-0-89281-938-6।

[6] Traditional food plants: A resource book for promoting the exploitation and consumption of food plants in arid, semi-arid and sub-humid lands of Eastern Africa। FAO Food and Nutrition Paper। Food & Agriculture Org.। ১৯৮৮। পৃষ্ঠা 199। আইএসবিএন 978-92-5-102557-4।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]