মেরা পিঠা

মেরা (বিকল্প বানানে ম্যারা) বা দৌল্লা হলো একধরনের শীতকালীন পিঠা যা বাংলাদেশে বিশেষ করে সিলেট ও বৃহত্তর ময়মনসিংহ এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলোতে বেশ জনপ্রিয়। এটি ময়দা বা চালের গুঁড়ো, লবণ, চিনি, নারকেল ইত্যাদি দিয়ে তৈরী করা হয়ে থাকে। কোন কোন অঞ্চলে এটিকে গোটা পিঠা বা ভাপা ছান্নাই নামেও ডাকা হয়।

মেরা

সাদা ও নোনতা মেরা পিঠা
ধরন	পিঠা
উৎপত্তিস্থল	বাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্য	বৃহত্তর ময়মনসিংহ
প্রধান উপকরণ	ময়দা, চালের গুড়ো, চিনি, নারিকেল
ভিন্নতা	মিষ্টি মেরা বা দৌল্লা, সাদা মেরা বা ম্যারা
রন্ধনপ্রণালী: মেরা   মিডিয়া: মেরা

প্রস্তুত-প্রণালি

• মাটির তৈরি বা অনুরূপ একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে এতে নারকেল ও গুড় দিতে হবে। তবে নোনতা ম্যারা বানাতে চাইলে গুড় দেওয়া যাবে না, এমনকি নারকেল না দিলেও চলবে। তবে লবণ বাধ্যতামূলক।
• পানি ফুটে উঠলে তাতে চালের গুঁড়া দিয়ে শক্ত কাই করে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
• এবার ঐ কাই থেকে অল্প করে নিয়ে দুই হাতের তালুতে পিঠা তৈরি করতে হবে।
• সবগুলো হয়ে গেলে বাঁশ বা প্লাস্টিকের চালনিতে রাখতে হবে।
• এবার অন্য হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে তার ওপর চালনি রেখে ঢেকে ১৫-২০মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর নামিয়ে ফেলতে হবে।

অঞ্চলভেদে ম্যারা বা দৌল্লা পিঠা তৈরি ও পরিবেশনে কিছুটা ভিন্নতা থাকতে পারে।

পরিবেশন

নোনতা মেরা বা ম্যারা পিঠা সাধারণত শুঁটকি ভর্তা, গুড় বা মাংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অনেক সময় কড়াইয়ে তেলে বা তেলছাড়া ভেজে কিংবা আগুনে পুড়িয়ে খাওয়া হয়। মিষ্টি মেরা বা দৌল্লা পিঠা পরিবেশন করতে তেমন কিছু যুক্ত করতে হয় না।