মাটির ভাঁড়
মাটির ভাঁড় (হিন্দি: : कुल्हड़) বা কুলহার, যাকে কখনও কখনও শিকোরা বলা হয়, হলো ভারত ও পাকিস্তানের একটি ঐতিহ্যবাহী হাতল ছাড়া মাটির পেয়ালা। এটি সাধারণত রঙছাড়া হয় এবং এতে চাকচিক্য থাকেনা। ব্যবহারের পর এটি ফেলে দেওয়া হয়।[১] মাটির ভাঁড়ের সবচেয়ে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যটি হচ্ছে এতে চিত্রকর্ম থাকে না এবং এটিই মাটির ভাঁড়কে টেরাকোটা পেয়ালা থেকে পৃথক করে। ভাঁড়ের ভিতরে কোনো রঙ থাকে না। যেহেতু এগুলি একটি ভাঁটির আগুনে পুড়িয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রায় কখনোই পুনরায় ব্যবহৃত হয় না, সেইজন্য এগুলি সহজাতভাবেই জীবাণুমুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর।[২] ভারতীয় উপমহাদেশের বাজার ও খাবারের দোকানগুলিতে সাধারণত চা জাতীয় গরম পানীয় মাটির ভাঁড়ে পরিবেশিত হয়। এর "পার্থিব সুবাস" এর একটি বিশেষ আবেদন আছে।[৩] দই, চিনির সাথে গরম দুধের পাশাপাশি কিছু আঞ্চলিক মিষ্টান্ন, যেমন- কুলফিও (ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিম) মাটির ভাঁড়ে পরিবেশন করা হয়।[৪] বর্তমানে এই ভাঁড় ধীরে ধীরে পলিস্টারিন এবং কাগজের কাপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে শুরু করেছে, কারণ পরেরগুলি বহন করার জন্য হালকা ও দামে সস্তা।[৫][৬]
সম্ভাব্য উৎস
সম্পাদনা
সিন্ধু সভ্যতার পর থেকে মাটির ভাঁড় বিগত ৫,০০০ বছর ধরে এই অঞ্চলে প্রচলিত ছিল।[১]
স্বাদের উপর প্রভাব
সম্পাদনাযেহেতু মাটির ভাঁড়ে কোন চকচকে প্রলেপ থাকেনা, তাই চা জাতীয় গরম পানীয়, যা এতে পরিবেশন করা হয়, তা আংশিকভাবে এর ভেতরের প্রাচীরে শোষিত হয়।[৭] এতে পানীয়ের স্বাদ এবং সুবাস বৃদ্ধি পায়। এই সুবাসকে বলা হয় "মাটির " (সোঁদা গন্ধ) গন্ধ।[৩][৮] যদিও ভাঁড়গুলো খরচ এবং নৈপুণ্যের কারণে কৃত্রিম পেয়ালার কাছে স্থান হারিয়েছে, বড় রেস্তোঁরাগুলি প্রায়ই তাদের গ্রাহকদের ভাঁড়ের চা পরিবেশন করে।[৯]
ভারতীয় রেল কর্তৃক পুনরুজ্জীবনের প্রচেষ্টা এবং সমালোচনা
সম্পাদনা
২০০৪ সালে, ভারতীয় রেল (তৎকালীন মন্ত্রী লালু প্রসাদ যাদবের নেতৃত্বে) রেলস্টেশন এবং ট্রেনের বাইরের ট্রেনগুলিতে বিক্রি হওয়া চা এবং অন্যান্য পানীয়গুলির জন্য ভাঁড়ের ব্যবহার পুনরুদ্ধার করার চেষ্টা করেছিল।[১০] এটি যুক্তিযুক্ত ছিল যে এটি প্লাস্টিকের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশবান্ধবও বেশি কারণ ভাঁড়গুলি কেবল মাটির তৈরি। এটাও বিশ্বাস করা হয়েছিল যেহেতু ভাঁড়গুলি ক্ষুদ্র পল্লী ভাঁটিতে উৎপাদিত হয়, তাই এটি গ্রামীণ আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে।[৩]
সমালোচকরা বলেছিলেন যে রেলপথকে বছরে প্রায় ১.৮ বিলিয়ন ভাঁড় সরবরাহ করতে হবে, যার অর্থ হল দূষণযুক্ত ভাঁটিগুলিতে জ্বালানি খরচ বাড়বে। সিন্ধু উপত্যকার ধ্বংসাবশেষ থেকে আবিষ্কৃত হাজার বছরের পুরনো ভাঙ্গা টুকরোকে প্রমাণ হিসাবে ব্যবহার করর বলা হয়েছিল যে, এটি দ্রুত মাটিতে মেশে না এবং পরিবেশগতভাবে উন্নত নয়।[৩] ভাঁড়্যগুলিকে যদি উচ্চ তাপমাত্রায় পোড়ানো হয় তবে সেগুলি অবলুপ্ত হতে এক দশক পর্যন্ত সময় নিতে পারে।[৫] আরও ভয় ছিল যে ভাঁড়ের পুনরুজ্জীবনের ফলে ভূত্বকের পৃষ্ঠমৃত্তিকা প্রতিদিন রাজ্য প্রতি ১০০ একর (০.৪০ বর্গ কিমি) হারে কমবে এবং গ্রামীণ কারিগরদের অর্থনৈতিক লাভ সর্বনিম্ন হবে।[১১]
যদিও পৃষ্ঠমৃত্তিকার বিকল্প আছে এবং জ্বালানী সাশ্রয় করে ভাঁড়গুলি নিম্ন তাপমাত্রায় পোড়ানো যেতে পারে, যাতে সেগুলি আরও দ্রুত অবলুপ্তযোগ্য করে তোলা যেতে পারে, ২০০৮ সালের মধ্যে, রেলওয়েতে ভাঁড়ের ব্যবহারের পুনরুদ্ধারের প্রচেষ্টাটি ক্রমাগত প্লাস্টিকের ও কাগজ কাপের ব্যবহারের ফলে ব্যর্থতায় পর্যবসিত হচ্ছিল।[৬][১২] প্রাথমিক কারণগুলি ছিল এদের ওজন এবং প্রতি এককে ব্যয় বেশি। একটি অনুমান অনুযায়ী, ভাঁড় প্রতি মূল্য ১৪০ পয়সা এবং প্রলিপ্ত কাগজের কাপের মূল্য ৭-১০ পয়সা।[৬] কিছু বিক্রেতার অভিযোগও ছিল যে, ভাঁড়গুলো কিছুটা পরিমাণে পানীয় শোষণ করে[৩], তাই প্লাস্টিকের কাপের চেয়ে এতে পরিবেশন করতে ক্রেতাদের বেশি চা দিতে হয়।[৭]
আরও দেখুন
সম্পাদনাতথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ ক খ Jasleen Dhamija, Indian folk arts and crafts, National Book Trust, India, 1992,
... The simple clay kulhar, which is made in thousands as an inexpensive container for curd, sweets, tea or water, and after being used only once is thrown away, has the same form as those excavated at the Indus Valley or ...
- ↑ Nigel B. Hankin, Hanklyn-janklin: a stranger's rumble-tumble guide to some words, customs, and quiddities, Indian and Indo-British, Banyan Books, 1997,
... For the fussy, on request, the beverage will usually be served in a hand- less, unglazed, disposable earthenware pot, the kulhar, straight from the kiln ...
- ↑ ক খ গ ঘ ঙ "Storm In A Kulhar", Outlook India, আগস্ট ২, ২০০৪,
... For those romantic souls who've regretted the loss of that earthy aroma and its replacement by the smell of plastic and detergent, railway minister Laloo Prasad Yadav is bringing back the bygone era ... kilns that use not only cowdung but also coal and wood. Making kulhars in very large numbers then might lead to soil erosion as well as some environmental pollution ... What comes out first of archaeological excavations? Pots and stuff made of mud. Look at the 5,000-year-old Indus Valley civilisation ...
- ↑ Cakes and Desserts, Bittersweet NYC, মার্চ ৩, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা, সংগ্রহের তারিখ সেপ্টেম্বর ৪, ২০১০,
... Kulfi (Indian Ice Cream) ... Kulfi in India is traditionally served in Kulhars, unbaked terracotta ...
- ↑ ক খ Sonu Jain (জুলাই ৬, ২০০৪), "Why Laloo's kulhad isn't as green as he makes it out to be", Indian Express,
... Contrary to common perception, the red kulhad takes nearly a decade to return to its natural form ... "The water in the clay disappears and the salts melt into a glassy state and bind together making the clay stronger," said D Chakravorty, ceramic engineer at CGCRI. It takes a while before this salt, exposed to vagaries of nature, decomposes ...
- ↑ ক খ গ Venkatesh Dutta (সেপ্টেম্বর ৪, ২০১০), "कुल्हड़ में चाय और लस्सी नहीं चली लालू की रेल में (Kulhars for tea and lassi are a flop on Laloo's Railway)", Live Hindustan, জুলাই ৫, ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা, সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ১৯, ২০২১,
... वेंडरों को यह महंगा सौदा पड़ा, क्योंकि कुल्हड़ पॉलिथीन के कप से महंगा पड़ रहा था। कुल्हड़ का वजन भी ज्यादा होता है। नतीजा यह हुआ कि फिर पॉलिथीन की कप में चाय बिकने लगी (Vendors found this an expensive deal because kulhars are more expensive than plastic cups. Kulhars also weigh more. The result was that tea began selling again in plastic cups.Janta Kulhad a leading manufacturer of kulhad in India and have a wide range of variety which is sold in India and Overseas too ...
- ↑ ক খ M. Rajendran (জুন ১৪, ২০০৪), "Pots of money for tea in pot - Laloo's experiment with earthen cups comes at high price", The Telegraph (Calcutta),
... It has the disconcerting tendency to soak the contents ... Normally, we supply 150 ml of tea. When poured into the kulhar, it shrinks to only about 100 ml because of the high absorption rate ...
- ↑ Badiuzzaman, "अन्तिम इच्छा (Final wish)", Hindi Samay, ২০১১-০৭-১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা, সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০৯-০৪,
... मिट्टी के कुल्हड़ वाली चाय पीते हुए कमाल भाई ने कहा था : जानते हो कराची में ऐसी चाय पीने को जी तरस जाता है। ऐसी सौंधी चाय कराची में कहाँ नसीब (Sipping his kulhar-wali chai, Kamal Bhai had said, "Do you know how I pine to drink this tea in Karachi? Where would I find this sondhi tea in Karachi?) ...
- ↑ The Guide Team (জুলাই ১৬, ২০১০), "Must catch events this weekend in Delhi", Mid Day,
... Taste of Dilli: Dilwalon ki Delhi is famous ... there is kulhar chai with every buffet after the meal. Or you can opt for your favourite brand of whisky, served straight up with ice. ...
- ↑ Palash Kumar (জুন ৯, ২০০৪), "Potters' luck!", Rediff,
... It's goodbye to plastic cups on Indian railways. Travellers now will be served water, tea and other beverages on trains and platforms in traditional earthenware mugs made by potters ... Environmentalists were thrilled by the move. "It will be definitely be a good decision," said Nidhi Jamwal of the Delhi- based Centre for Science and Environment ...
- ↑ Venkatesh Dutta (৬ জুলাই ২০০৪), "A clay pot dictatorship", Indian Express,
... The potter who makes the kulhars gets just 25 paisa per piece. So if the potter works really hard and makes 100 kulhars a day, how much does he earn? Rs 25. Just imagine, how much agricultural land will be needed for several lakh kulhars a day? Perhaps more than 100 acres per day per state ...
- ↑ "رےلوے اسٹےشنوں پر کلہڑ مےں چائے نہےں فروخت کی جا رہی ہے (Tea is not being sold in kulhars on railway stations)", Urdutimes, মে ১২, ২০০৮, মার্চ ১১, ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা, সংগ্রহের তারিখ মার্চ ৬, ২০২১,
... مرکزی رےلوے وزےر لالو پر ساد یادو کا فرمان اسٹےشنوں پر فےل ہوگیا ہے (The directive of the central railway minister Laloo Prasad Yadav has failed in railway stations) ...
( category company https://chaikreative.com )