নিহারী
নিহারী বা নেহারি একটি জনপ্রিয় মাংসমিশ্রিত ঝোলযুক্ত খাদ্যবিশেষ। অষ্টাদশ শতাব্দীতে ভারতীয় উপমহাদেশে মুঘল সাম্রাজ্যে এটির উৎপত্তি হয়। আরবি ভাষার নাহার শব্দটির অর্থ দিনের বেলা, এই খাবারটি সাধারণত সকাল বেলার নাস্তাতে খাওয়া হয় বলে এহেন নামকরণ করা হয়েছে।
 সালাদের সাথে নিহারী | |
| অন্যান্য নাম | নেহারি |
|---|---|
| প্রকার | সকাল, দুপুর ও রাতের খাবার |
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | ভারতীয়, পাকিস্তানি, বাংলাদেশী |
| উদ্ভাবন | অষ্টাদশ শতাব্দী |
| পরিবেশন | গরম গরম |
| প্রধান উপকরণ | ছোট করে কাটা গরুর মাংস, মেষশাবক ও ভেড়ার মাংস, ছাগলের মাংস, উটের মাংস ও কখনো কখনো মুরগি এবং অস্থি মজ্জা |
| অন্যান্য তথ্য | নান রুটি বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয় |
এটি মূলত গরুর মাংস, মেষশাবক ও ভেড়ার মাংস, ছাগলের মাংস ও কখনো কখনো মুরগি এবং অস্থি মজ্জা দিয়ে রান্না করা হয়। নিহারী রান্না করার জন্য মাংশকে ৬-৮ ঘণ্টা ধরে হাঁড়িতে করে রান্না করা হয়। এর ফলে মাংস নরম তুলতুলে রূপ ধারণ করে। নান রুটি বা লুচির সাথে এটি খাওয়া হয়।[১]
ব্যুৎপত্তি
সম্পাদনানিহারী নামটি আরবি নাহার (نهار) থেকে এসেছে, যার অর্থ "সকাল";[২] এটি মূলত মুঘল সাম্রাজ্যের নবাবরা ফজরের নামাজের পর সকালের নাস্তা হিসেবে খেতেন।[২]
তথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ "ঢাকা স্মৃতি বিস্মৃতির নগরী"। ২য় খণ্ড। মুনতাসীর মামুন। পৃষ্ঠা ১১৪। অনন্যা পাবলিকেশন। আইএসবিএন 9847010501902।
- ↑ ক খ সেনগুপ্তা, সুস্মিতা (৩ জানুয়ারি ২০১৮)। "Nihari: History Of The Meaty and Buttery Breakfast Staple of The Mughals"। এনডিটিভি ফুড। সংগ্রহের তারিখ ৩ জানুয়ারি ২০১৮।