কিমা মটর

কিমা মটর
	কিমা মটর
অন্যান্য নাম	মটর
ধরন	ঘরোয়া খাবার
উৎপত্তিস্থল	ভারতীয় উপমহাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্য	ভারতীয় উপমহাদেশ
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী	ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান
প্রধান উপকরণ	মাংসের কিমা ও মটর
সাধারণত ব্যবহৃত উপকরণ	ভারতীয় মশলা
অনুরূপ খাদ্য	আলু কিমা
অন্যান্য তথ্য	আলু মটর
	রন্ধনপ্রণালী: কিমা মটর; মিডিয়া: কিমা মটর;

কিমা মটর (ইংরেজি :"peas and mince"),^[১] এছাড়া কীমা মটরও বলা হয়ে থাকে, এটি মুঘলদের সাথে যুক্ত ভারতীয় উপমহাদেশের একটি খাবার। শব্দটি চাঘাটাই তুর্কিক قيمه (কিমা যুক্ত মাংস) থেকে উদ্ভূত যা তুর্কি কিমা (কিমা বা গ্রাউন্ড মাংস) এর সাথে পরিচিত।

ইতিহাস

"কিমা মটর" মুঘল ভারতের দরবারে জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হত।

নাম

খাবারটিকে প্রথমে "কিমা মটর" বলা হত কিন্তু বর্তমানে "মটর কিমা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। পাকিস্তানে "ق" (ক্বাফ) বর্ণটি যেভাবে উচ্চারণ করা হয় এর কারণে খাবারটর বানান "q" (qeema) হয়, কিন্তু ভারত ও বাংলাদেশে এটি একটি বর্ণ "k" (keema) দিয়ে লেখা হয়।

বৈচিত্র

এই খাবারের একটি জনপ্রিয় বৈচিত্র হল আলু কিমা (আলু ও মাংসের কিমা)।^[২] এটি সাধারণত উত্তর ভারতীয় ও পাকিস্তানি বাড়িতে রান্না করা হয়।

সামোসার পূর হিসেবেও কিমা ব্যবহার করা হয়।^[৩]

উপকরণ

ভারতীয় মশলা দিয়ে কিমা মটর

এই খাবারটির উপকরণগুলো ইতিমধ্যেই এর নামে নির্দিষ্ট করা হয়েছে যেমন মটর ও কীমা। ব্যবহৃত মাংসের মধ্যে রয়েছে গ্রাউন্ড ছাগলের মাংস ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস।^[৪] অন্যান্য সমস্ত উপকরণের মধ্যে রয়েছে ভারতীয় মশলা ও বনস্পতি ঘিসহ পানি।

প্রস্তুতপ্রণালী

একটি ভারী প্যানে ঘি গরম করুন এবং জিরা, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ, এলাচ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
বীজ ফুটতে শুরু করলে রসুন, আদা ও পেঁয়াজ যোগ করুন এবং চর্বি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
টমেটো, লবণ, ধনে গুঁড়া, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
চর্বি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তাপ উচ্চ মাত্রায় বৃদ্ধি করুন এবং কিমা ও মটর যোগ করুন।
কিমা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার নাড়ুন, তারপরে আঁচ কমিয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং চর্বি আবার আলাদা হয়ে যায়।
ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

তথ্যসূত্র

↑ Narain, P. (২০০০)। The Essential Delhi Cookbook। Penguin Books Limited। পৃষ্ঠা pt54। আইএসবিএন 978-93-5118-114-9।
↑ Jamil, Tressa (২০২১-১২-২০)। "Aloo Keema (Ground Beef and Potato Curry)"। Jamil Ghar (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১১-০৪।
↑ "Keema Samosa Recipe: How to Make Keema Samosa Recipe | Homemade Keema Samosa Recipe"। recipes.timesofindia.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১১-০৪।
↑ Goor, R.; Goor, N. (১৯৯৯)। Eater's Choice Low-Fat Cookbook: Eat Your Way to Thinness and Good Health। Houghton Mifflin Company। পৃষ্ঠা 23। আইএসবিএন 978-0-395-97104-8।

[1] Narain, P. (২০০০)। The Essential Delhi Cookbook। Penguin Books Limited। পৃষ্ঠা pt54। আইএসবিএন 978-93-5118-114-9।

[2] Jamil, Tressa (২০২১-১২-২০)। "Aloo Keema (Ground Beef and Potato Curry)"। Jamil Ghar (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১১-০৪।

[3] "Keema Samosa Recipe: How to Make Keema Samosa Recipe | Homemade Keema Samosa Recipe"। recipes.timesofindia.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১১-০৪।

[4] Goor, R.; Goor, N. (১৯৯৯)। Eater's Choice Low-Fat Cookbook: Eat Your Way to Thinness and Good Health। Houghton Mifflin Company। পৃষ্ঠা 23। আইএসবিএন 978-0-395-97104-8।

[১]

[২]

[৩]

[৪]