আমের ভর্তা
আমের ভর্তা হল কাঁচা আমের কুচি,[১] শোকনা (লংকা), রসুন ও তেল প্রভৃতি মিশিয়ে মাখিয়ে তৈরিকৃত একধরনের খাদ্য। আমের দিনে কাঁচা আমের ভর্তা। কাসুন্দি ও শুকনা বা কাঁচা মরিচ দিয়ে জিভে জল আনার মতো কাঁচা আমের ভর্তা করা যায়।
 বাঙালি শৈলীর আমের ভর্তা | |
| উৎপত্তিস্থল |  বাংলাদেশ ,  ভারত |
|---|---|
| প্রধান উপকরণ | আমের কুচি, চিনি, কাসুন্দি, তেতুল, কলাকুচি, সরিষার তেল, রসুন, শোকনা মরিচ, লবণ। |
উপকরণ
সম্পাদনা- আমের কুচি,
- চিনি,
- কাসুন্দি,
- তেতুল,
- কলাকুচি,
- সরিষার তেল,
- রসুন,
- শোকনা মরিচ,
- লবণ।
প্রস্তুতপ্রণালী
সম্পাদনাএটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়। নিচে ৩ স্বাদে কাঁচা আমের ভর্তা প্রস্তুত করার পদ্ধতি দেয়া হলোঃ
- একটি বাটিতে স্বাদ মতো কাঁচামরিচ কুচি নিন। ১ চা চামচ চিনি ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালো করে মেখে ১ কাপ কাঁচা আম কুচি দিন। চটকে মেখে নিন মজাদার আম ভর্তা।[২]
- শুকনা মরিচ তেল ছাড়া ভেজে গুঁড়া করে নিন। স্বাদ মতো শুকনা মরিচ গুঁড়ার সঙ্গে ১ চা চামচ কাসুন্দি ও স্বাদ মতো লবণ দিন। কাঁচা আম কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- এই ভর্তা তৈরির জন্য আধা কাপ কাঁচা আম কুচি আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। শুকনা মরিচ পুড়িয়ে গুঁড়া করে নিন। এবার একটি বাটিতে স্বাদ মতো শুকনা মরিচ গুঁড়ার সঙ্গে আধা কাপ কাঁচা আম কুচি মেশান। ভিজিয়ে রাখা কলা নিংড়ে অতিরিক্ত পানি বের করে দিয়ে দিন বাটিতে। ১ চা চামচ তেঁতুল ও সরিষার তেল দিন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে চটকে নিন। হয়ে গেল মজাদার আম ভর্তা।