আদোবো
আদোবো বা আদোবার (স্প্যানিশ: ম্যারিনেড, সস বা আচার) কাঁচা খাদ্যকে একটি আচারের (অথবা সস) মধ্যে সংরক্ষণ করা যা বিভিন্ন ধরনের উপাদান পাপরিকা, ওরেগানো, লবণ, রসুন, এবং ভিনেগার এর হতে পারে। এর পর্তুগিজ নাম কারণে দে ভিনহা দালহোস।
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Chipotlesenadobo.jpg/220px-Chipotlesenadobo.jpg)
আইবেরিয়া তে এর প্রচলন সর্বপ্রথম শুরু হলেও স্প্যানিশ রন্ধনশৈলী [১] এবং পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীতেও এটা যুক্ত হয়েছে। এটা ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে ল্যাটিন আমেরিকা এবং অন্যান্য স্প্যানিশ এবং পর্তুগীজ উপনিবেশ সহ মোজাম্বিক ও মদিরাতে।
ফিলিপাইনের একটি রান্নার পদ্ধতিকে স্পেনের উপনিবেশকারীরা আদোবো নামকরণ করেন[২] যা স্প্যানিশ দের প্রভাবে আদোবোর মত হয়ে ওঠে।[৩][৪]
ব্যবহার
সম্পাদনাখাদ্য সংরক্ষণের জন্য আদোবোর প্রচলন হলেও সময়ের প্রেক্ষিতে রেফ্রিজারেটর আবিষ্কার হওয়ায় আদোবোর ব্যবহার নেই বললে চলে। বর্তমানে খাবার রান্নার পূর্বে স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে আদোবো করা হয়।
তথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ Manuel Martinez Llopis (1989), Historia de la gastronomía española, Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3 (Spanish)
- ↑ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA (স্পেনীয়)
- ↑ Estrella, Serna (জুন ২২, ২০১৩)। "Adobo: The History of A National Favorite"। Pepper.ph। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ২১, ২০১৬।
- ↑ Hosking, Richard (২০০৬)। Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005। Oxford Symposium। পৃষ্ঠা 299। আইএসবিএন 9781903018477।