আদোবো
আদোবো বা আদোবার (স্প্যানিশ: ম্যারিনেড, সস বা আচার) কাঁচা খাদ্যকে একটি আচারের (অথবা সস) মধ্যে সংরক্ষণ করা যা বিভিন্ন ধরনের উপাদান পাপরিকা, ওরেগানো, লবণ, রসুন, এবং ভিনেগার এর হতে পারে। এর পর্তুগিজ নাম কারণে দে ভিনহা দালহোস।
আইবেরিয়া তে এর প্রচলন সর্বপ্রথম শুরু হলেও স্প্যানিশ রন্ধনশৈলী [১] এবং পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীতেও এটা যুক্ত হয়েছে। এটা ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে ল্যাটিন আমেরিকা এবং অন্যান্য স্প্যানিশ এবং পর্তুগীজ উপনিবেশ সহ মোজাম্বিক ও মদিরাতে।
ফিলিপাইনের একটি রান্নার পদ্ধতিকে স্পেনের উপনিবেশকারীরা আদোবো নামকরণ করেন[২] যা স্প্যানিশ দের প্রভাবে আদোবোর মত হয়ে ওঠে।[৩][৪]
ব্যবহার
সম্পাদনাখাদ্য সংরক্ষণের জন্য আদোবোর প্রচলন হলেও সময়ের প্রেক্ষিতে রেফ্রিজারেটর আবিষ্কার হওয়ায় আদোবোর ব্যবহার নেই বললে চলে। বর্তমানে খাবার রান্নার পূর্বে স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে আদোবো করা হয়।
তথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ Manuel Martinez Llopis (1989), Historia de la gastronomía española, Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3 (Spanish)
- ↑ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA (স্পেনীয়)
- ↑ Estrella, Serna (জুন ২২, ২০১৩)। "Adobo: The History of A National Favorite"। Pepper.ph। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ২১, ২০১৬।
- ↑ Hosking, Richard (২০০৬)। Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005। Oxford Symposium। পৃষ্ঠা 299। আইএসবিএন 9781903018477।
